חנות

עולמות התוכן

כלים ומחשבונים

אודות

יצירת קשר

מהו אינדקס גליקמי ולמי הוא נחוץ?

אינדקס גליקמי הוא שיטת חישוב שמסייעת לנו לבחור מזון עשיר בפחמימות על פי השפעתו על רמת הסוכר בדם. שימוש באינדקס הגליקמי עשוי למנוע מחלות והשמנה. כך תשתמשו בו
המחלקה המדעית, אלטמן
  • פרסום 29.12.2019
  • עדכון 04.12.2024
  • 4 דקות קריאה
אינדקס גליקמי

בקיצור, הכי חשוב לדעת ש:

  1. 1

    מזון שעשיר בפחמימות חיוני ליצירת אנרגיה, אבל יכול להיות בעייתי, לעודד סוכרת והשמנה. כדי לבחור נכון, מומלץ להיעזר באינדקס הגליקמי

  2. 2

    ככל שהפחמימות שיש במזון שאכלנו מתפרקות מהר יותר, האינדקס הגליקמי שלהן גבוה יותר והעלייה של רמת הסוכר בהשפעתן מהירה יותר, ולהפך. לכן, עדיף לאכול מזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך או בינוני שגם תורמים לתחושת שובע

  3. 3

    מזון עשיר בפחמימות בעל אינדקס גליקמי נמוך הוא לרוב מזון שעשיר בסיבים תזונתיים, כמו קטניות ומוצרים מקמח מלא, אבל לא רק: גם משך הבישול שלו וסוג הסוכר שיש בו משפיעים

יש אנשים שפחמימות עבורם הן האויב, מהן צריך להישמר, לדעת לבחור ולהקפיד על הסוג הנכון. כי כמו שלמדנו להבין שיש שומנים טובים יותר ופחות, כיום ברור לנו שאפשר לדרג את הפחמימות ולנסות לבחור את אלה שחיוניות יותר או פחות.

מדד גליקמי (אינדקס גליקמי) הוא שיטת חישוב שמדרגת את ההשפעה של מזון עשיר בפחמימות על רמת הסוכר בדם (גלוקוז), ומתבסס על הגילוי כי מזונות שמכילים כמויות זהות של פחמימות נבדלים אלה מאלה באופן שבו הן נספגות בגוף.

ההבדלים בדרך שבה מזונות המכילים משפיעים הועלה לראשונה על ידי פרופ' דיוויד ג'נקינס ועמיתיו מאוניברסיטת טורונטו, קנדה, בשנת 1981. כיום המדד הגליקמי מהווה כלי שמסייע באיזון סוכרת. בשנים האחרונות הפך המדד הגליקמי בסיס לדיאטות שונות, כמו דיאטות חלבונים ודיאטות דלות פחמימות. מחקרים שונים שמתבססים על המדד הגליקמי מוכיחים כי צריכת מזונות עם ערך גליקמי נמוך עשוי להפחית את הסיכון לסוכרת ולמחלות לב וכלי דם, וכן את הסיכון להשמנה.

איך האינדקס הגליקמי עובד ומה המשמעות של ערך גליקמי נמוך?

בכל פעם שאנחנו מכניסים לפה מזון שיש בו פחמימות, מתחיל תהליך עיכולי שמטרתו היא אספקת אנרגיה לגוף. בזמן לעיסת המזון הפחמימות שיש בו מתפרקות והופכות לגלוקוז שנספג במערכת העיכול למחזור הדם. האנרגיה הסוכרית חודרת לכל תאי הגוף באמצעות האינסולין, שמופרש על ידי הלבלב.

מהירות עליית הסוכר בדם לאחר אכילה היא המפתח להבנת חשיבותו של המדד הגליקמי.

גלוקוז הוא יחידת הבסיס של פחמימות. גלוקוז נספג במהירות בגוף. הערך הגליקמי של גלוקוז, כלומר רמת הסוכר שנמדדת בדם כשעתיים לאחר אכילת 50 גרם גלוקוז, מוגדר כ-100.

100 הוא הערך הגליקמי הגבוה ביותר. ערכו הגליקמי של לחם לבן, למשל מוגדר כ-70.

ככל שהפחמימות שיש במזון שאכלנו מתפרקות מהר יותר, המדד הגליקמי שלהן גבוה יותר והעלייה של רמת הסוכר בהשפעתן מהירה יותר. בהתאמה, פחמימות שמתפרקות לאט גורמות לשחרור איטי והדרגתי של הסוכר לזרם הדם – לכן הן בעלות ערך גליקמי נמוך. מהירות התגובה הגליקמית קשורה למהירות הפרשת האינסולין, וככל שזה נמוך יותר רמת הסוכר בדם נשמרת לאורך זמן, מונעת התפתחות של תנגודת לאינסולין (טרום סוכרת) ולסוכרת. כמו כן, ככל שהערך הגליקמי נמוך יותר, תחושת השובע לאחר אכילת המזון ארוכה יותר ובעקיפין, מונעת השמנה.

קטניות, עדשים, פירות מסוימים, בהם פירות הדר, תפוחים, דובדבנים ועוד נחשבים למזונות בעלי ערך גליקמי נמוך, עד 55.

לחם שיפון, פסטה ואורז הם מזונות בעלי ערך גליקמי בינוני (55-70).

לחם לבן, דגני בוקר ומאפים שונים מקמח לבן ותפוחי אדמה מבושלים הם בעלי ערך גליקמי גבוה (מעל 70).

מה מגלים המחקרים אודות אינדקס גליקמי

ישנם מספר גורמים שמשפיעים על הערך הגליקמי של מזון, בהם תכולה של סיבים תזונתיים ושל שומן, סוג הסוכר שיש במזון (כך למשל פרוקטוז, סוכר פירות הוא בעל מדד גליקמי נמוך, סוכרוז נחשב בעל ערך גליקמי בינוני),  סוג הקמח (קמח מלא, תכולת הסובין), אופן הטחינה שלו והעיבוד שלו, משך בישול המזון ועוד.

בעשרים השנים האחרונות נערכו לא מעט מחקרים, בהם נמצא כי תזונה המתבססת על מזון בעל ערך גליקמי נמוך עשויה להפחית את הסיכון לסוכרת ולמחלות לב וכלי דם, וכן את הסיכון להשמנה. מחקרים נוספים מצאו כי תזונה המכילה מזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה קשורה לשכיחות של מספר סוגי סרטן, בהם סרטן המעי הגס, סרטן בלוטת התריס ועוד.


הכתבה עזרה לך?
הכתבה עזרה לך?

    ...הכתבה לא עזרה לי כי
    ...הכתבה לא עזרה לי כי
    60 קפליות
    מולטי ויטמין לנשים מולטי ויטמין לנשים

    מולטי ויטמין לנשים

    קפליות המכילות ויטמינים ומינרלים בתוספת ג'ינסנג ו- Q-10
     146.10
    גינקו GO

    גינקו GO

    תמצית עלי גינקו בילובה 120 מ"ג
     141.10
    B-Rest B-Rest

    B-Rest

    קפליות קומפלקס ויטמיני B ו-C
     146.10
    100 כמוסות
    אלספה MAX 100 אלספה MAX 100

    אלספה MAX

    כמוסות המכילות 850 מ״ג אומגה 3
     241.90
    כתבה
    long covid

    פוסט קורונה: מה הסימפטומים וכיצד נוכל לטפל?

    חליתי בקורונה, החלמתי, סיימתי עם זה! כך חשבו רבים בכל רחבי עולם. חלק ניכר מהמחלימים ממשיכים לדווח על מגוון של תסמינים שלא תמו גם לאחר ההחלמה ורבים מדווחים על מגוון של תסמינים חדשים שהופיעו כתוצאה מהמחלה. תופעות אלה מכונות "הקורונה המתמשכת" (Long Covid) או בשמן האחר – "תסמונת פוסט קורונה".
    שרון צור
    שרון צור ·נטורופת ND, RNa מרצה, מטפל, מומחה לפטריות מרפא
    כתבה
    אכיניציאה ומחלות חורף

    כיצד פרוביוטיקה משפיעה על הבריאות האינטימית שלך?

    כמעט כל אישה תסבול במהלך חייה מדלקת או פטרת בנרתיק, ואיתם סבל ואי-נוחות. איך מטפלים בזיהומים נרתיקיים, ומהי חשיבות הפרוביוטיקה בהשבת האיזון לאזור?
    ד"ר סיגל טפר ·דיאטנית קלינית RD ואפידמיולוגית, יועצת לתוספי תזונה, אלטמן
    כתבה
    ירידה במשקל לאחר לידה

    איך תוכלי לרדת במשקל לאחר לידה?

    נשים רבות רוצות לחזור למשקל ולגזרה שהייתה להן לפני ההיריון ועדיף כמה שיותר מהר. ירידה במשקל אמנם רצויה לאחר ההיריון, אבל חשוב לעשות זאת בצורה נכונה ובטוחה. הדיאטנית עמית גנור ממליצה
    עמית גנור ·עמית גנור, דיאטנית קלינית R.D. MS.C
    כתבה
    דיאטה נטולת גלוטן והמיקרוביום

    דיאטה נטולת גלוטן והמיקרוביום

    ידוע כי הרכב המיקרוביום מושפע מהתזונה. הגנום של חיידקי המעי, מקודד לייצור אנזימים היכולים לפרק את  הרכיבים הפחמימתיים, ובכך, מקנה יתרון תחרותי לקבוצת חיידקים אלו, על פני חיידקים פתוגניים באכלוס המעי.
    ד"ר שרון גבריאל ·דיאטנית קלינית RD
    ברור ששווה להצטרף למועדון של אלטמן!

    המינון המושלם של הטבות, מידע ומבצעים שעושים טוב לגוף

    לפרטים והצטרפות