חנות

עולמות התוכן

כלים ומחשבונים

אודות

יצירת קשר

צמחונית? כך תשיגי ברזל מהצומח ותשמרי על הברזל שלך

בחרת להיות צמחונית? מצוין! וזה ממש לא אומר שאת צריכה לסבול מחוסר בברזל. קבלי: איך להיות צמחונית ולקבל את כל הברזל מהצומח שאת צריכה ואיזה תוסף ברזל הכי מתאים לך
המחלקה המדעית, אלטמן
  • פרסום 27.12.2018
  • עדכון 04.12.2024
  • 5 דקות קריאה
מזונות עשירים בברזל

בקיצור, הכי חשוב לדעת ש:

  1. 1

    צמחונים צורכים ברזל מהצומח, שספיגתו בגוף קטנה יותר, לכן עליהם לצרוך כמות גדולה יותר של ברזל

  2. 2

    המזון הצמחוני מכיל רכיבים שעלולים לעכב ספיגת ברזל, דוגמת סידן וחומצה פיטית. ויטמין C, מנגד, מעודד את ספיגתו בגוף

  3. 3

    כאשר את צורכת ברזל בתוסף, שימי לב שהוא מבטיח ספיגה טובה, מיעוט תופעות לוואי ושהוא ידידותי לצמחונים

טרנד הצמחונות והטבעונות שוטף את ישראל, ובבתים רבים הבשר במקררים מפנה את מקומו לירקות, פירות ושאר מאכלים על טהרת הצומח. בין שאת צמחונית חדשה ובין שאת מתנזרת ממוצרים מהחי מאז שאת זוכרת את עצמך, מן הסתם את שומעת לא מעט על הצורך להקפיד על כמויות הברזל שאת צורכת. אז כמה ברזל הגוף שלך צריך ומהן הדרכים הטובות ביותר לקבל אותו?

הברזל הוא מינרל חיוני לגופנו ויש לו כמה תפקידים, המרכזיים שבהם הם הובלת חמצן מהריאות לתאי הגוף, באמצעות ההמוגלובין; הובלת חמצן לשרירים, הפקת אנרגיה ושמירה על חסינות המערכת החיסונית. תזונה נטולת ברזל עלולה לגרום לרמות אנרגיה נמוכות, קוצר נשימה, כאבי ראש, עצבנות, סחרחורת או אנמיה.

ההבדל הוא בספיגה

מקובל לחשוב שצמחונים וטבעונים נוטים יותר לחסר בברזל. אבל מחקרים הראו כי דיאטות צמחוניות וטבעוניות מכילות בדיוק אותה כמות ברזל, אם לא יותר, כמו דיאטות המכילות בשר, למרות זאת, צמחונים עדיין בסיכון גבוה יותר למחסור בברזל. הסיבה לכך טמונה בסוג הברזל שהם צורכים.

ברזל אפשר למצוא במזון בשתי צורות: ברזל Heme, הנמצא רק במוצרים מן החי, וברזל מהצומח, שנקרא Non Heme. הצמחונים צורכים בעיקר ברזל Non Heme, אך הברזל הזה אינו נספג בגוף באותה מידה כמו ברזל Heme. בנוסף לכך, ישנם כמה מזונות צמחוניים שמעכבים את ספיגת הברזל, ועל כך בהמשך. באופן כללי, ההמלצה היומית לברזל לנשים גבוהה יותר מזו של גברים (כיוון שנשים נוטות לאבד ברזל בזמן המחזור החודשי) והיא עומדת על 15 מ"ג. ואם את צמחונית ההמלצה היא לצרוך פי 1.8 מכמות הברזל היומית המומלצת – כדי לפצות על הספיגה המופחתת.

עתירי ברזל: מאכלים מומלצים המכילים ברזל מהצומח

מאכלים עתירי ברזל מהצומח יהיו הבסיס לתזונה צמחונית נכונה. מה מומלץ לאכול?

  • הרבי באכילת קטניות – שעועית, אפונה, עדשים וסויה עשירות בברזל. קטניות אלה מכילות גם כמויות טובות של חלבון, סיבים, ויטמינים, מינרלים ותרכובות צמחיות מועילות שעלולות להפחית את הסיכון למחלות שונות.
  • הכניסי לתפריט אגוזים וזרעים: מדובר במקורות טובים של ברזל Non Heme, לצד ויטמינים, מינרלים, סיבים ושומנים. המובילים בקטגוריה הם דלעת, שומשום (טחינה) וזרעי פשתן.
  • ירקות ובעיקר עלים ירוקים, תפוחי אדמה, פטריות, סלק, מכילים כמויות משמעותיות של ברזל.
  • פירות – אל תוותרי עליהם: מיץ שזיפים, זיתים ותותים הם שלושת סוגי הפירות עם ריכוז הברזל הגבוה ביותר, וגם רימון ואפרסמון מספקים כמות גדולה של ברזל. בנוסף לכך, מכילים הפירות האלה נוגדי חמצון ומגוון של חומרים מזינים אחרים.
  • דגנים – העדיפי את המלאים: אמרנט, כוסמין, שיבולת שועל וקינואה הם דגנים עשירים בברזל, בייחוד כשהם מלאים, כמו גם בחומרים מזינים ותרכובות צמחים מזינות אחרות.

עשי ואל תעשי לספיגה טובה יותר

את כבר צמחונית, אוכלת בדיוק "לפי הספר", אבל כדי שספיגת הברזל שלך תהיה אופטימלית ומאגרי הברזל מלאים, כדאי שתכירי את הגורמים שעלולים לעכב את ספיגת הברזל, ותנהלי את הארוחות שלך בהתאם:

  • חומצה פיטית: אפילו כמות קטנה של מזונות המכילים את החומצה הזו, דוגמת דגנים, סויה, אגוזים וקטניות יכולה להפחית משמעותית את ספיגת הברזל. החדשות הטובות הן שההשפעה של החומצה הפיטית יכולה להיות מנוטרלת על ידי צריכת מזונות המשפרים את ספיגת הברזל ה-Non Heme, למשל – ויטמין C.
  • סידן: מתברר שהמינרל הזה, שהוא כל כך חיוני לבריאות העצם, עלול לעכב ספיגת ברזל. כדי לעקוף את הבעיה הזו ולמקסם את ספיגת הברזל בגוף, מומלץ לא לאכול מזונות עשירים בסידן ביחד עם המזונות שהם מקור הברזל שלכם.
  • פוליפנולים: אלה נמצאים בכמויות גדולות יחסית בתה ובקפה, והוכח שכאשר הם נצרכים באופן נרחב סביב הארוחות, יש עיכוב בספיגת הברזל. כדי לנטרל את ההשפעה השלילית של הפוליפנולים, פשוט קחי הפסקה ארוכה בין הארוחה עתירת הברזל שלך לבין כוס הקפה או התה הבאות.

ואלה הגורמים שישפרו את ספיגת הברזל שלך:

  • ויטמין C: אכלי מזונות עשירים בברזל בשילוב מזונות עשירים בוויטמין C, ותגדילי את ספיגת הברזל שלך בכ-300%!
  • השריה והנבטה: פעולות המפחיתות את כמות החומצה הפיטית שנמצאת בקטניות ומעכבת את ספיגת הברזל. טפלי בקטניות שלך לפני הבישול – השרי והנביטי אותן והן יעזרו לך לשפר את ספיגת הברזל.

תוסף ברזל ידידותי לצמחונים

מאחר שצמחונים וטבעונים רבים צורכים ברזל גם בתוסף כדי למלא את מאגרי הברזל שלהם, חשוב שיהיה זה ברזל ללא תופעות לוואי שנספג טוב ומאפשר לגוף לקבל את כמות הברזל האופטימלית מבלי לסבול מאי נוחות. קיימים כיום מגוון תוספי ברזל, רבים מהם אינם נספגים ביעילות ועלולים לגרום לתופעות לוואי לא נעימות במערכת העיכול. חפשי את התוסף שהוא Vegan Friendly (שמתאים לצמחונים), בעל מבנה חדשני סוכרוזומיאלי של ארבע שכבות, אשר עוטף את הברזל ומונע גירוי של הקיבה ומאפשר ספיגה אופטימלית ומיעוט תופעות לוואי. נסי ותוכלי להרגיש בהבדל!


הכתבה עזרה לך?
הכתבה עזרה לך?

    ...הכתבה לא עזרה לי כי
    ...הכתבה לא עזרה לי כי
    25% הנחה
    אלספה MAX נוזל אלספה MAX נוזל

    אלספה MAX נוזל

    נוזל בטעם לימון המכיל 1750 מ"ג אומגה 3 בכפית
     139.13 185.50
    25% הנחה
    ברזל פלוס בד"ץ ברזל פלוס בד"צ

    ברזל פלוס בד"צ

    טבליות המכילות ברזל קל לעיכול, חומצה פולית, ויטמין B12 וויטמין C
    כשר למהדרין
     84.68 112.90
    40% הנחה
    יומי ויטמין C בטעם תפוז

    יומי ויטמין C בטעם תפוז

    סוכריות ג'לי ללעיסה עם ויטמין C
    כשר פרווה למהדרין
     54.42 90.70
    ברזל רך ברזל רך

    ברזל רך

    כמוסות המכילות 30 מ"ג ברזל קל לעיכול
     95.70
    כתבה
    פרוביוטיקה

    מדוע פרוביוטיקה חשובה למערכת העיכול?

    פרוביוטיקה תורמת לסביבה החיידקית הטבעית של הגוף ולפעילות תקינה של המעיים. ואולם ישנם לא מעט גורמים העלולים לפגוע באיזון ובהרכב שלה. כיצד מתמודדים?
    עמית גנור ·עמית גנור, דיאטנית קלינית R.D. MS.C
    כתבה
    חוסר ברזל אצל ילדים

    חוסר ברזל אצל ילדים – כל מה שצריך לדעת

    הוא ידוע בתפקידו בנשיאת החמצן בגוף, אבל הוא חשוב לעוד הרבה תהליכים, כולל גדילה והתפתחות. מחסור בו בילדים עלול להביא להשלכות בלתי הפיכות, ולכן כדאי לשמור על רמות תקינות שלו. הכירו את הברזל – אחד המינרלים החשובים בתזונה של ילדיכם.
    טלי נחום
    טלי נחום ·דיאטנית קלינית לאכילה רגשית ולתסמונת השחלות הפוליציסטיות, RD, M.Sc
    כתבה
    אינטיליגנציה ריגשית

    מהי אינטליגנציה רגשית וכיצד ניתן לפתח אותה?

    מה ההבדל בין אינטליגנציה רגשית לאינטליגנציה שכלית, כיצד ניתן לפתח אינטליגנציה רגשית, ואיך מזהים אינטליגנציה רגשית גבוהה? קראו וגלו
    אסנת עופר
    כתבה
    אנמיה מחוסר ברזל

    איך מתמודדים עם אנמיה מחוסר ברזל?

    חולשה, חוסר תיאבון, חיוורון הינם מבין התסמינים לאנמיה מחוסר ברזל, מצב שעלול להופיע בקרב תינוקות, מתבגרים ומבוגרים. מהו ברזל, מהם תפקידיו, ואיך אפשר להתגבר על אנמיה בעזרת תוספי תזונה?
    ברור ששווה להצטרף למועדון של אלטמן!

    המינון המושלם של הטבות, מידע ומבצעים שעושים טוב לגוף

    לפרטים והצטרפות