חנות

עולמות התוכן

כלים ומחשבונים

אודות

יצירת קשר

מי גבינה (Whey): הכירו את מקור החלבון הפופולרי

חלבון מי גבינה, או בשמו הלועזי whey, הוא הכוכב העולה של השנים האחרונות בתחום החלבון ותוספי החלבון, ומבין כל מקורות החלבון הקיימים בטבע הוא כנראה זוכה ליחסי הציבור הטובים ביותר. הגיע הזמן להכיר אותו לעומק ולענות אחת ולתמיד – האם יש הצדקה למהומה סביבו?
בן-אל ברקוביץ
בן-אל ברקוביץ · דיאטן קליני וספורט RD M.Sc
  • פרסום 22.12.2021
  • עדכון 28.10.2024
  • 5 דקות קריאה
מי גבינה מקור לחלבון

בקיצור, הכי חשוב לדעת ש:

  1. 1

    מי גבינה (whey) הוא חלבון איכותי המופק מחלקיו הנוזליים של החלב, בשונה מחלבון הקזאין המופק מחלקיו המוצקים

  2. 2

    מי גבינה נחשב לחלבון האיכותי ביותר הקיים בטבע בשל הרכב חומצות האמינו שבו ויכולתינו הגבוהה לפרק ולספוג אותו

  3. 3

    אנשים הנמצאים בתהליך של ירידה במשקל עשויים להפיק תועלת בצריכת תוסף חלבון, ובמיוחד כזה המכיל סיבים תזונתיים שיסייעו בשמירה על תחושת השובע לאורך זמן

חשיבות החלבון ומקורות תזונתיים לצריכתו

חלבון הוא אחד מאבות המזון, לצד שומנים ופחמימות, אשר יש לספק לגוף כמויות גדולות מהם לצורך תפקוד תקין של שלל מערכות הגוף כמו המערכת החיסונית, המערכת ההורמונלית, תפקוד מערכת השרירים ועוד. 

לצד יכולתם של אבות המזון לספק לנו אנרגיה, לכל אחד מהם יש תפקיד מרכזי מעט שונה. חלבונים הם אלו המספקים לנו את אבני הבניין מהם נרכיב את המבנים החלבוניים הדרושים לנו לתפקוד היומיומי, כמו עור, שרירים, נוגדנים של מערכת החיסון ועוד. את החלבון נקבל כמעט מכל מזון שנאכל, בין אם מהצומח – קטניות, דגנים ואגוזים ובין אם מהחי – בשר, עוף, דגים, ביצים וחלב ומוצריו.

אז למה דווקא חלבון חלב?

החלב מורכב מרכיבים רבים, ועל אף שאנו שותים אותו הוא למעשה מכיל כ- 88% מים בלבד. מה עוד חוץ ממים? שפע ויטמינים ומינרלים לצד שומן, פחמימה (לקטוז) ואיך לא – חלבון. חלבון החלב מורכב משני סוגים מרכזיים של חלבון, האחד מוצק ונקרא קזאין (casein), השני נוזלי ונקרא ווי (whey) או "מי גבינה". היתרונות הבולטים של חלבון מי הגבינה הם:

  1. הרכב האבנים (חומצות אמינו) המרכיבות אותו. חלבון מי הגבינה מכיל שפע של חומצות אמינו חיוניות שאנו חייבים לקבל בתזונה, ועל כן נחשב למקור חלבון מעולה. בנוסף, מתוך חומצות האמינו החיוניות הנמצאות בו, קיימות 3 חומצות הנקראות חומצות מסועפות שרשרת וביניהם חומצת אמינו הנקראת לאוצין, הידועה בשל היותה בעלת תפקיד מפתח בתהליך בניית השריר.
  2. יכולת העיכול והספיגה הגבוהות של חלבון מי הגבינה. עצם קיומן של חומצות האמינו במזון לא מבטיח שנוכל לנצלן בצורה מיטבית, אך במקרה של מי גבינה הגוף גם יודע לפרק ולספוג את חומצות האמינו האלה בצורה המאפשרת לנו ממש ליהנות מהשפע הזה.

לאור זאת, חלבון מי הגבינה זוכה לדירוג החלבון הגבוה ביותר במבחנים לדירוג איכות חלבון (DIAAS).

סוגי תוספים המכילים מי גבינה

את מי הגבינה ניתן לצרוך בתוסף אבקת חלבון יעודי המופק באמצעות סינון החלב בתהליכים מתקדמים. סוגי התוספים נבדלים זה מזה במשך וסוג הסינון שעברו ובתהליך שעבר החלבון. לרוב ניתקל בתוספי החלבון המופיעים באחד משלושת הצורות הבאות, או תערובת שלהן:

  1. חלבון מי גבינה מרוכז (whey protein concentrate) – זהו למעשה התוצר הראשון שמתקבל לאחר הפרדת מוצקי החלב ממי הגבינה וסינונם. משכך, תוסף מי גבינה מרוכז יכיל עד 89% חלבון ושאריות פחמימה (לקטוז) של כ- 8%.
  2. חלבון מי גבינה מבודד (whey protein isolate) – המשך סינון חלבון מי גבינה מרוכז יוביל אותנו לקבלת חלבון מי גבינה מבודד. בשל הסינון הנוסף תכולת החלבון תהיה מעט גבוהה יותר ותגיע לכדי 89-96% וכמעט ללא לקטוז בכלל. לרוב נזהה אותו על פי הכיתוב ISO המציין כי מדובר בחלבון מי גבינה מבודד.
  3. חלבון מי גבינה מבודד מפורק (hydrolyzed whey protein isolate) – אם ניקח את חלבון מי הגבינה המבודד ונפרק אותו ליחידות ממנו הוא בנוי נקבל את סוג החלבון הזה הנחשב לטוב ביותר.

נכון להיום ההמלצות הן לצרוך חלבון בשלמותו מהמזון, כך שאם בכל זאת עולה הצורך לתסף את התזונה היומית בחלבון נוסף, כל אחד מהתוספים הנ"ל יוכל לעמוד במשימה.

לסיכום, מתי ולמה כדאי להשתמש באבקת חלבון?

בראש ובראשונה אנשים העוסקים בפעילות גופנית מאומצת המתקשים לעתים להגיע לכמויות החלבון המומלצות יכולים ליהנות מתוספת חלבון שלצד היותה פתרון זמין ונוח מהווה גם מענה איכותי לצרכי הגוף חלבון.

בנוסף להם, גם אנשים המנסים להיצמד לתזונה נכונה לצרכי חיטוב או ירידה באחוז השומן עלולים לעיתים לצמצם את הצריכה הקלורית עד כדי הקטנת צריכת כמות החלבון. על מנת להבטיח שזה לא יקרה ניתן להשתמש בתוסף אבקת חלבון, תוספת העשויה להיות חשובה במיוחד כאשר רוצים לשמר את מסת השריר במהלך תהליך הירידה במשקל תוך צמצום האכילה ליצירת גירעון קלורי. 

בעיה נוספת העלולה להתעורר במהלך תהליך הירידה במשקל הוא הרעב שבאופן טבעי אמור לשמור עלינו, אך לעתים הוא דווקא שומר על אותם מספר ק"ג עודפים שהיינו שמחים לאבד. 

תוספת חלבון באבקה יכולה לעזור לנו להתמודד עם הרעב בעלות קלורית נמוכה יחסית, ובמיוחד אם נשלב אבקת חלבון המכילה סיבים תזונתיים שיסייעו לשמירה על תחושת השובע לאורך זמן.

כל הכתבות שלנו מבוססות על מחקרים מקצועיים ונכתבות על ידי אנשי המקצוע הטובים ביותר.

הכתבה עזרה לך?
הכתבה עזרה לך?

    ...הכתבה לא עזרה לי כי
    ...הכתבה לא עזרה לי כי
    25% הנחה
    חומצה פולית 800 חומצה פולית 800

    חומצה פולית 800

    טבליות המכילות חומצה פולית 800 מק״ג
     43.80 58.40
    25% הנחה
    חומץ תפוחים חומץ תפוחים

    חומץ תפוחים

    כמוסות המכילות 450 מ״ג חומץ תפוחים בתוספת כרום ותמצית ג׳ימנמה
     90.68 120.90
    25% הנחה
    ברזל רך ברזל רך

    ברזל רך

    כמוסות המכילות 30 מ"ג ברזל קל לעיכול
     71.78 95.70
    25% הנחה
    פרוביוטיק Shape (שייפ) פרוביוטיק Shape (שייפ)

    פרוביוטיק Shape (שייפ)

    כמוסות המכילות זן פרוביוטי ™B-420
     110.33 147.10
    כתבה
    מגנזיום סוכרוזומלי

    למה מגנזיום חשוב לבריאות שלנו?

    מגנזיום הוא מינרל חיוני המשתתף בכ-300 תהליכים ביולוגיים בגוף האדם, כולל תפקוד השרירים והעצבים, ויסות לחץ הדם, ויסות רמות הסוכר (גלוקוז) ובריאות העצם. רוב המגנזיום נמצא בעצמות שלנו (כ-50%-60%), כ-1% בדם והשאר בתאי הגוף השונים [1]. חסר במגנזיום שכיח באוכלוסייה בישראל, אומנם לא מדובר בחסר קליני חריף אבל בהחלט כזה שעלול לגרום לתסמינים שונים הפוגעים באיכות החיים.
    נגה לוי ·סטודנטית למדעי התזונה B.Sc באוניברסיטה העברית ונועה ברקוביץ, דיאטנית M.Sc. RD, המחלקה המדעית אלטמן
    כתבה
    כאבים בעקב הרגל

    דורכים ובוכים? ככה תטפלו בכאבים בעקב הרגל

    רצים ורצים אבל העקב כואב? מתברר שכאבים בעקב הרגל הם תופעה שכיחה שלא פעם מגבילה את הפעילות. מה עושים? מזהים את הבעיה, מתאימים את הטיפול ומורחים סטילאר, משחה טבעית נגד כאבים
    המחלקה המדעית, אלטמן
    כתבה
    ביטחון עצמי

    איך מחזקים בטחון עצמי?

    מהו בטחון עצמי גבוה ומהו בטחון עצמי נמוך? כיצד ומתי בטחון עצמי מתפתח? אילו מצבים ונסיבות עלולים לרסק אותו וכיצד נוכל לשקם את הביטחון העצמי שלנו? כל התשובות בכתבה
    אסנת עופר
    כתבה
    כאב בפעילות גופנית

    כאב במהלך פעילות גופנית? לא בטוח שכדאי לכם להפסיק

    החלטתם לקחת את עצמכם בידיים: נרשמתם לחוג ריצה, חידשתם את המנוי לחדר הכושר וחזרתם לבריכה המוכרת והנעימה. לפתע מפציע כאב במקומות שונים בגוף. מתלבטים אם להפסיק? רגע, אל ייאוש. הכתבה הבאה תסייע לכם בלבטים ותסביר מה מומלץ לעשות כדי להמשיך להתאמן נכון עם פחות כאב.
    לילך ארז ·לילך ארז, BPT, פיזיותרפיסטית מוסמכת
    ברור ששווה להצטרף למועדון של אלטמן!

    המינון המושלם של הטבות, מידע ומבצעים שעושים טוב לגוף

    לפרטים והצטרפות